島根県松江市殿町の居酒屋びいどろでは地元食材を使ったランチ・洋食もご提供しています

 

フランス修業物語

  第四話

 

 

 

これは一人の若き料理人キリィが初めての外国、いや飛行機に乗るのも初めてという田舎者が繰り広げるおかしく笑える料理修業のお話です。

 

 

 

●パリから３時間、フランス第２の都市リヨンと港町マルセイユの

 

中間にあるコート・ドゥ・ローヌ地方のヴァランスという街から

 

車で３０分のポンドリゼールという村にある

 

【レストラン・ミッシェル・シャブラン】で働き始めて３日が経ちました。

 

大きなローヌ川が流れるこの村には、美容院と郵便局、

 

スーパーマーケットにたばこやが一軒というド田舎です。

 

こんな村でお客が来るの？と思っていたキリィでしたが、

 

毎晩、満席でメチャクチャ忙しのです。

 

フランスには、ヴァカンスという習慣があり、みんな夏は南仏で過ごします。

 

そして今は、８月、まさにその始まりで、南仏へ向かう国道沿いのこの店は、

 

この季節が一番の稼ぎ時なのです。

 

「こりゃ、日本人の手も借りたくなるわ」。

 

肉料理担当は、ジョージというフランス人と二人、

 

しかしあと一週間で彼は辞めてしまうのです。

 

そして今のキリィにとって神のような存在で日本語で会話できるアオも

 

一ヶ月後にいなくなります。

 

だから必死、もう無我夢中で仕事に取り組みました。

 

でも忙しいけど、とても楽しい、見るものやること始めてのことばかり、

 

そして何より調理場の自由で伸び伸びした雰囲気がうれしいのです。

 

理解できないけどジョークでいつも笑い声が聞こえる、

 

日本では、いつもシェフからのプレッシャーで息苦しく、

 

私語も一切禁止です。

 

でもここは、何も言われないし(言われても理解できませんが)

任せた仕事は、とことん任せてくれるので毎日がとっても充実していました。

 

だからこの肉料理のポジションをひとりでやっていく不安より

 

「ひとりでやれる喜び」のほうが大きいのでした。

 

しかしなぜ日本での経験も少ない彼が、いきなり異国の地で任せられ、

 

そして実際に作ることができているのか・・・それは、

 

調理レベルが低かったのです。

 

それだけ、東京のレストランのレベルが高いということが言えます。

 

日本人は、とても真面目です、先輩方は、フランスで本場の技術を学び

 

日本に帰って必死にやってこられた、

 

だから厳しいし半端なものは出せない、

 

そんな重い雰囲気が調理場にも充満しています。

 

●そんな楽しい雰囲気で働いていましたが、やはり悩みはありました。

 

ひとつが言葉の壁で、コミニュケーションが取れないのは

 

やはりツライ！！

 

そしてもうひとつが従業員用の食事です。

 

レストランですから、日本でもそうですが自分たちで作ります。

 

その店のシェフの考え方にもよりますが日本では見習いの若い人が

 

勉強のため作ることが多いのですが、

 

ここでは肉料理担当が作ります、

 

つまり毎日昼夜、キリィが作るのです。

 

 

 

なぜか？それは、食事のほとんどが、肉だからです。

 

魚は、高いしめったに食べません。

 

フランス人が食べるフランス料理を

 

毎日、違うものを考えないといけないから大変です。

 

豚などは、安いので従業員用に一頭まるごと買ってきます。

 

 

「ハイ、明日用の肉」とその豚を見たときは、目が点です。

 

従業員用だけでも一五人分、

 

そしてオーナーの奥様家族が3人分、

 

オーナー家族が二人分です。「アレ？？おかしい」と思いました？

 

 

実は、オーナー夫妻は、離婚していて高校生の娘二人と奥様が

 

そのレストランの二階に住んでいて

 

オーナーのシャブラン氏は、二十歳下の奥様と生まれたばかりの

 

ベビィと違う場所に住んでいたのでした。

 

この、ありえない状況に

 

 

カルチャーショックを受けたことは言うまでもありません。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく。

 

フランス修業物語

  第三話

 

 

 

これは一人の若き料理人キリィが初めての外国、いや飛行機に乗るのも初めてという田舎者が繰り広げるおかしく笑える料理修業のお話です。

 

 

 

●「東京でシャブランシェフから８月から来て働いてもよいと

 

 許可をいただき、今日、来ました」

 

と言っているのだが両手を肩の上にあげ

 

「ぜんぜん、わかんない」

 

みたいなポーズをする美人だが冷たく東洋人を馬鹿にするような

 

眼をした長身フランス人女性を前にキリィは、

 

もう泣くこと以外にどうすることもできません。

 

するとあきらめたのかその女性は奥に消えて行きました。

 

「オレ、どうすんの？」と思ったそのとき天から神の声が・・・。

 

 

 

 

「こんにちは！！」

 

「え・エ・エー」そうです日本語が聞こえてきたのです。

 

 

その声の主の名は、【アオ】と呼ばれているキリィと同い年の

 

日本人料理人でした。

 

この【レストラン・ミッシェル・シャブラン】にきて二ヶ月目、

 

あと一カ月ここで働くそうです。

 

フランスに来て一年なので日常会話は普通に喋れる彼が、

 

東京からの話やいきさつを通訳してくれました。

 

同い年の彼が、キリィには、神のようでした。

 

そしてその長身フランス人女が言うには、そんな話は、聞いていない、

 

そして今シェフは、アメリカにいるということで

 

「オレ、どうするのよ？」三人の無言の時間が五分・・・

 

 

 

 

するとスー・シェフ(二番手シェフ)のヨネルなる人物が、

 

変な日本人が来ていると聞いてやってきました。

 

アオが事情を説明すると彼は

 

「人がいないからいいよ働いても、今から着がえてキッチンに入って」

 

ということで何と！！わけがわからずその日のランチから

 

調理場に立つことになったのです。

 

こんな話ってあります？

 

いい加減というか、適当というか・・

 

そしてこのあとに続くキリィのフランス修業は、

 

フランス人のいい加減さや、ぜったいフランス人と口約束してはいけない

 

ということを思い知らされることになります。

 

 

 

 

●住むところは、レストラン裏にある通称「小屋」と呼ばれる８畳ぐらいの

 

部屋に１６歳の見習いフランス人２人と相部屋です。

 

そして自分の寝るベットは、倉庫から板を探してきて自分で作るという

 

日本でぬくぬく暮らしてきたキリィには、

 

世界の厳しさを痛感させられる初日となりました。

 

しかし、調理場での、会話は何とかなるもんです。

 

日本の調理場で使っていた、なんちゃってフランス語とアオの助けもあり

 

その日を乗り切りました。

 

キリィの担当ポジションは、ヴィアンドと呼ばれる肉料理専門です。

 

フランス料理では、花形ポジションで、テクニックも知識も必要で

 

通常は、その調理場でトップの人が担当します。

 

 

では、なぜ？わけのわからないジャポネ(フランス語で日本人)が・・・

 

それは、ただ単にそのポジションの人があと一週間で辞めてしまうからだったのです。

 

調理場で陣頭指揮にあたっているスー・シェフのヨネルが困っていた

 

ちょうどその時、キリィが現れたのです。

 

「ラッキー！！いや待てよ、と いうことはあと一週間でこのポジションを全部覚えるのかよー」

 

今まで日本では、デザートやサラダなどしか作ったことがないキリィに

 

またしても大変なピンチがやってきました。 つづく

 

※それから一週間後にオーナーシェフのミッシェル・シャブランが

 

アメリカでのヴァカンスを終え帰ってきました。

 

そしてキリィがあいさつに行くと「おまえ、誰？？」

 

東京での約束など完全に忘れていました。

 

しかしヨネルが説得してくれて「じゃあ、働けば」とただそれだけでした。

 

 

信じられん！！。